Seguridad e inocuidad alimentaria
Oficina Santiago Barnechea
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Seguridad e inocuidad alimentaria

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema nacido del artículo 40.2 de la Ley española 14/1986 del 25 de abril General de Sanidad, para identificar, evaluar y prevenir los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por agentes microbianos, físicos o químicos.  El APPCC es un proceso obligatorio en España (según el Real Decreto 640/2006) para las empresas del sector alimentario (industria, hostelería, etc.) que tiene por objetivo ayudar...




Debido a la creciente grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en las personas, dentro del ámbito de la seguridad alimentaria se incluye un nuevo elemento muy importante a tener en cuenta: la presencia de alérgenos y su información al consumidor, clave para este sector de la población con necesidad de protección efectiva.    El Plan de Alérgenos nace del RD 1245/2008 el cual establece una lista de ingredientes que se deben identificar de forma obligatoria en las etiquetas...




GLOBAL G.A.P es una norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportando una herramienta para verificar objetivamente las mejores prácticas de una manera sistemática y consistente. Para los productores de alimentos de hoy, existe un desafío constante para crecer de manera segura,...




IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a granel. Se ha desarrollado para todo tipo de distribuidor (todos los tamaños de empresas y comercios) y para mayoristas. Todos ellos tienen que garantizar la seguridad de su marca "propia" en los productos que venden. IFS Food ayuda a cumplir con todos los requisitos de inocuidad alimentaria, y da las...




BRC Food es un estándar de seguridad alimentaria desarrollado por primera vez en Reino Unido en 1998. Este estándar alimentario, aprobado por la Iniciativa Mundial para la Seguridad Alimentaria (GFSI), contiene los requisitos de un sistema de análisis de peligros HACCP (Análisis de Peligros y de Control Crítico) de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de gestión de calidad documentado, y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las instalaciones, de los...




FSSC 22000, es un esquema de certificación para productores de alimentos, ingredientes alimenticios o fabricantes de envases, basado en la integración de la norma de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 con las especificaciones disponibles como ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4 o PAS 222. Desarrollado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimenticia y apoyado por la Confederación de las Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido aprobado por la Iniciativa...




La Norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro, "De la granja a la mesa".  Esta norma, acopia los elementos clave de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria:      - Requisitos de Buenas Prácticas de Fabricación o Programas de Prerrequisitos     - Requisitos para Desarrollar un Sistema HACCP o APPCC     - Requisitos de un Sistema de Gestión Los requisitos...




El Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC o HACCP, de sus siglas en inglés) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final. El sistema HACCP está reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la anticipación y la prevención, en lugar...




Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación. Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.  Son indispensable para la aplicación del Sistema...




Tradicionalmente, los procesadores de alimentos se han preocupado por la contaminación accidental de los alimentos y en consecuencia, han detallado procedimientos y políticas para prevenir estos incidentes. Recientemente otra preocupación está llamando la atención de la sociedad, la contaminación intencionada, el acto deliberado de contaminar los alimentos para causar daño a los consumidores. Es muy fácil dañar la actividad de una empresa agroalimentaria y provocar un perjuicio económico. Esta situación...




La Norma BRC Packaging para envases y materiales de envasado, desarrollada en sus orígenes de forma conjunta por el British Retail Consortium (BRC) y el Instituto de Packaging (IOP), es considerada actualmente el marco de referencia para garantizar la seguridad, la legalidad y la calidad de los envases y el material de envasado empleados, tanto en la industria alimentaria, como en otras industrias, siendo una norma altamente demandada por fabricantes de productos alimenticios, productos farmacéuticos...




La Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria, FSMA (por sus siglas en inglés), ha supuesto el mayor cambio en las regulaciones de alimento desde la Ley de Medicamentos, Cosméticos y Alimentos (FD&C Act) que se estableció en 1938, modificando la misma. Se calcula que unas 48 millones de personas (1 de 6 estadounidenses) se enferman cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con datos recientes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Aproximadamente...




SQF (Safety Quality Food) es un estándar de seguridad alimentaria de procesos y productos reconocido por Global Food Safety Initiative (GFSI). Una de las principales características de este código, y por las que se puede considerar una de las Normas más robustas es por dar alcance a toda la cadena de suministro. Hace hincapié en la aplicación sistemática de los lineamientos y principios HACCP de la Comisión del CODEX Alimentarius para el control de los peligros para la calidad e inocuidad alimentaria....




IFS Logistics, que pertenece a IFS (International Featured Standards), es una norma destinada a organizaciones que ofrecen servicios logísticos, tales como almacenamiento, distribución y transporte, así como a carga y descarga, tanto de productos alimentarios como de productos no alimentarios. Es aplicable a todo tipo de logística, como envíos por carretera, productos congelados, ferrocarril, aviones o barcos.  La implantación de IFS Logistics permite asegurar la comparabilidad y transparencia...




La norma IFS Broker, que pertenece a IFS (International Featured Standards), fue creada con el fin de garantizar la seguridad y calidad de los productos y llenar el vacío entre producción y distribución. Los socios comerciales esperan que los brókeres, agentes comerciales e importadores, comuniquen los requisitos de sus productos a los productores, y que las especificaciones sean entendidas e implementadas. IFS Broker verifica las partes interesadas, para garantizar que se han implementado las medidas...




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