Curso de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000
Oficina Santiago Barnechea
Apuesta por
el Desarrollo Competitivo

Seguridad e inocuidad alimentaria

 
Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Requisitos ISO 22000
Área de Seguridad e inocuidad alimentaria
Cod. SA6
Modalidad Elearning:
Duración: 60 h / Duración Recomendada: 7 Semanas
Modalidad Presencial / Incompany:
Duración: 16 h / Duración Recomendada: 2 jornadas

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En cualquier punto de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes puede introducirse un agente biológico, químico o físico, que pueda ocasionar un efecto adverso a la salud; es por ello, primordial asegurar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La Norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria que combina los elementos de comunicación interactiva, gestión del sistema, programas de prerrequisitos y principios del APPCC.

Esta norma tiene un carácter unificador siendo aplicable a todas las empresas del sector alimentario que incidan directa o indirectamente en la seguridad del alimento (catering, fabricantes de productos de limpieza, transporte o almacenamiento de alimentos, producción primaria, etc.).

Dirigido a

Estudiantes y profesionales del sector de la alimentación que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para implantar sistemas de seguridad alimentaria basados en los requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 dentro de una organización.

Temario
  • Tema 1. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
    • 1.1. Requisitos Generales
    • 1.2. Control de Documentos
    • 1.3. Control de Registros
  • Tema 2. Responsabilidades de la Dirección
    • 2.1. Compromiso de la Dirección
    • 2.2. Política de la Seguridad 
    • 2.3. Objetivos
    • 2.4. Responsabilidad y Autoridad
    • 2.5. Comunicación
    • 2.6. Emergencias
    • 2.7. Revisión por la Dirección
  • Tema 3. Gestión de los Recursos
    • 3.1. Recursos humanos y formación
    • 3.2. Infraestructura
    • 3.3. Ambiente de trabajo
  • Tema 4. Planificación y Producción de Alimentos Inocuos
    • 4.1. Medidas de Control
    • 4.2. Programas de prerrequisitos
    • 4.3. Pasos preliminares. Análisis de peligros
    • 4.4. Análisis de peligros
    • 4.5. Prerrequisitos Operativos
    • 4.6. Establecimiento del plan APPCC
    • 4.7. Actualización y verificación
    • 4.8. Sistema de trazabilidad
    • 4.9. Control de no conformidades
  • Tema 5. Validación, Verificación y Mejora
    • 5.1. Validación Medidas de Control
    • 5.2. Seguimiento y Medición
    • 5.3. Verificación de Sistema de Gestión
    • 5.4. Mejora
Material Entregado

Las unidades didácticas están compuestas por material completo incluyendo:

  • Video sesión explicativo de la unidad temática
  • Presentaciones del tema
  • PDFs descargables como material de estudio
  • Autoevaluaciones
  • Casos Prácticos
  • MasterClass relacionadas

Tutorización online con expertos en la Norma

  • Examen final
Requisitos Especiales de Acceso

No se establecen requisitos previos

Requisitos para la obtención del título:

  • Lectura/Estudio del material didáctico completo
  • Visionado de los videos formativos
  • Completar el 100% de las autoevaluaciones
  • Superar el examen final con una nota superior al 60 % (3 intentos máximo)

Los alumnos que no superen el examen final, pero cumplan el resto de requisitos podrán solicitar un Certificado de Participación.

Títulación Otorgada

Requisitos ISO 22000.  Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

Título emitido por

Solicitud de Información














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