Oficina Santiago Barnechea
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Consultoría

 
BRC Food Safety
Área de Seguridad e inocuidad alimentaria

BRC Food es un estándar de seguridad alimentaria desarrollado por primera vez en Reino Unido en 1998. Este estándar alimentario, aprobado por la Iniciativa Mundial para la Seguridad Alimentaria (GFSI), contiene los requisitos de un sistema de análisis de peligros HACCP (Análisis de Peligros y de Control Crítico) de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de gestión de calidad documentado, y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las instalaciones, de los productos, de los procesos, y del personal.

Representa una norma enfocada a asegurar la implantación de un sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria. Este estándar ha sido desarrollado por la industria de distribución minorista británica con el fin de garantizar un sistema uniforme de calidad e inocuidad, ya que las exigencias legales y de los consumidores son cada vez más exigentes.

BRC Food y el resto de norn¡mas que componen BRC (British Retail Consortium) persiguen la estandarización de la calidad, la inocuidad y los criterios de manejo higiénico de los alimentos, así como garantizar que los fabricantes de alimentos cumplan con sus obligaciones legales y proporcionen la debida protección al consumidor final. 

 

Ventajas para la Organización

Entre los beneficios que aporta, destacan:

  • Acceso a mercados en donde esta norma es exigida
  • Ayuda a cumplir obligaciones establecidas con distribuidores
  • Reconocimiento internacional de su organización en inocuidad alimentaria
  • Garantía a la cadena de suministro y al consumidor
 
 
Ventajas para los Clientes

Los clientes (y otras partes interesadas como PROVEEDORES O PERSONAL INTERNO) se benefician claramente de la implementación de certificación:

  • Reducción del número de auditorías, la certificación evita auditorias de empresas de distribución y otros clientes, que reconocen la auditoria de certificación como una evaluación de proveedor.
  • Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria.
  • Supone una diferencia competitiva
  • Asegura una mayor facilidad para la comparación y transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro. 
 
Ventajas para el Mercado
  • Demuestra a la sociedad del compromiso de la organización con la seguridad alimentaria.
  • Aumenta la confianza en sus sistemas y procedimientos de inocuidad alimentaria.
 
Sectores de Aplicación

El estándar BRC Food es aplicable a organizaciones del sector agroalimentario que procesen, fabriquen o envasen productos alimenticios. Por este motivo, la certificación BRC Food es adecuada para aquellas empresas que trabajen diariamente dentro del sector agroalimentario.

 

 
Principales Requisitos
  • Manual de calidad y seguridad alimentaria.
  • Control de la documentación.
  • Cumplimiento y mantenimiento de registros.
  • Auditoría interna.
  • Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas
  • Especificaciones
  • Acciones correctivas y preventivas.
  • Control de producto no conforme
  • Trazabilidad
  • Gestión de reclamaciones.
  • Gestión de incidentes, retiro de productos y recuperación de productos.
  • Comunicación y orientación al cliente.
 
Ejemplo de Acciones Prácticas a Implementar
  • Involucramiento Total de la Dirección en las diferentes reuniones requeridas por el estándar, al menos: Revisión por la Dirección, Reuniones de seguimiento a Objetivos.
  • Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos,….
  • Identificación de los requisitos Legales del Origen y Destino, tanto para la fabricación, como para el Etiquetado.
  • Compartir responsabilidades con clientes, proveedores y otras partes interesadas.
  • Disponer de un análisis de peligros difundido en la organización para generar consciencia en el personal.
  • Realizar y Mantener un Plan de Vulnerabilidades de la Organización, por la implementación de Defensa Alimentaria.
  • Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo.
  • Asignación de equipo de inocuidad compuesto por personas de diferentes áreas.
  • Establecimiento de Sistema de monitoreo para los procesos y productos, documentado.
  • Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado, probado, a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad.
  • Revisión periódica de los requisitos legales, y de su cumplimiento.

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